• 您现在的位置:学校食堂承包

    一、食堂承包——食堂开餐筹备工作:
        驻场前放牛郎公关企划部及时进场全面了解员工口味偏好、员工区域人数比及具体就餐时间等,便于订制菜谱,以及安排合适的厨师等人员。 同时与贵厂有关部门协调水电、燃油的状况,试用设施设备,熟悉需整洁的环境等。对于贵司移交我方使用的设施、设备和用具,我方在使用的同时负责保养及保管,按月进行盘点并接受贵司的检查与核对。 设置食堂布告栏,其中包含张贴有食堂人员相片的架构图、食堂员工的健康证复印件,厨务管制流程,厨房卫生管理条例,食品卫生证照,每月优秀明星之评比栏目。 在餐厅内粘贴精美餐饮文化彩图,及用膳流程图以及各类指示标语。及时派驻一名优秀训导厨师,指导厨工进驻贵厂,做足准备工作以便正??驮俗?。

    二、入驻流程规划
    1、筹备期
    a、对食堂现况了解;
    b、人员用餐特性分析、原材料每餐用量分析;
    c、厨房、餐厅动线分析;
    d、工作责任分派表完成;
    e、5s责任区分派表完成;
    f、现场主管到场交接,财产盘点,水电煤气交接,就餐数量交接;
    g、厨房餐厅布置,大扫除,5s落实;
    h、原材料到位(一天用量)。
    2、改善期
    a、操作流程优化(人员分配、用量,后期安排等);
    b、客户双向沟通;
    c、改善问题

    三、备接食堂状况调查
    1、驻场前开餐情况
    A、几荤素            B、开餐时间              C、总就餐人数       D、常态就餐人数-午餐 晚餐        
    E、开餐窗口数量  F、窗口配置人员       G、开餐用具                  H、不足之处

    2、厨具及设备:
    A、大炒锅数量:             B、蒸饭柜规格及数量:              C、每蒸一次饭满足就餐人数:_______  
    D、冰柜规格及数量:           E、消毒柜规格及数量:              F、风机型号:                          
    G、炉心、油管型号:           H、油门阀型号:                        I、排风扇型号:                        
    J、洗碗机规格及洗碗量:     K、索取工厂原有厨具清单及原有就餐流程表。

    3、水电燃资料。
    A、燃油罐(开关)及水电表的位置:________  B、水电燃表之度数:_______   C、早、午宵夜的对数方式:________  F、结算方式:_____________

    4、场地空间等项目
    A、男宿舍:          间,____人/间,位置  
    B、女宿舍:          间,_____人/间,位置  
    C、仓库位置及面积:            
    D、(蔬菜)储物间位置及面积:                
    E、是否需要电脑介字明细:                    
    F、是否需添加花草:                          
    G、消防布置图:                              
    H、厨房平面图:                              
    I、餐厅平面图:                              
    J、宿舍平面图:                              
    K、仓库平面图:
                               

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